El aligot es una receta tradicional originaria de la región de Auvernia, en el centro de Francia, aunque a menudo se asocia con la cocina de alta gama, preparar este platillo en casa es sorprendentemente fácil
Agencias
México
La gastronomía francesa es conocida mundialmente por su sofisticación y sabores delicados, pero no todas sus recetas requieren habilidades culinarias complejas. Uno de los platillos que encarna la combinación perfecta de simplicidad y exquisitez es el aligot, un delicioso puré de papas con queso que se ha convertido en una verdadera joya en la cocina parisina. Este plato no solo destaca por su sabor, sino también por su textura aterciopelada y su capacidad de impresionar a cualquier comensal. Si estás buscando una receta que impresione sin complicaciones, el aligot es la opción ideal para ti.
El aligot es una receta tradicional originaria de la región de Auvernia, en el centro de Francia. Aunque a menudo se asocia con la cocina de alta gama, preparar este platillo en casa es sorprendentemente fácil. La clave está en utilizar los ingredientes correctos y seguir un procedimiento simple que garantiza resultados espectaculares. A continuación, te presentamos una receta paso a paso para que puedas disfrutar de esta delicia francesa en la comodidad de tu hogar.
¿Qué ingredientes necesitas para hacer el “aligot”?
El aligot es un acompañamiento perfecto para una variedad de platos principales y es ideal para compartir en una comida familiar. Su textura cremosa y su sabor intenso a queso hacen que sea un favorito garantizado entre grandes y pequeños. Con esta receta, te aseguramos que podrás presentar un platillo digno de los mejores bistrós parisinos en la mesa de tu hogar.
Sin más preámbulos, para preparar aligot, necesitarás los siguientes ingredientes:
- 900 gramos de papas peladas y cortadas en cubos uniformes
- 1 cucharadita de sal
- Agua para cubrir las papas
- 60 gramos de mantequilla
- 1/3 taza de crema ácida
- 1 taza de crema para batir (puede sustituirse por leche, aunque la crema da un mejor resultado)
- Pizca de nuez moscada
- Sal y pimienta al gusto
- 1 ramita de tomillo
- 2 hojas de laurel
- 1 cabeza de ajo
- 3 tazas de queso Gouda rallado
- 2 cucharadas de cebollín finamente picado
¿Cómo preparar el “Aligot”?
- Preparación del ajo: Comienza cortando la parte superior de la cabeza de ajo para exponer los dientes. Rocía con aceite de oliva, envuelve en papel aluminio y hornéalo a 200°C (392°F) durante 30 minutos, o utiliza una airfryer si prefieres. Esto ayudará a que el ajo se torne suave y caramelizado.
- Cocción de las papas: En una olla grande, coloca las papas cortadas y cúbrelas con agua fría. Añade una pizca de sal y lleva a ebullición a fuego alto. Cocina por aproximadamente 20 minutos o hasta que las papas estén muy tiernas. Es crucial que estén completamente cocidas para obtener un puré suave y sin grumos.
- Preparación de la mezcla de cremas: Mientras las papas se cocinan, en una olla aparte, mezcla la crema ácida, la crema para batir, sal, pimienta, nuez moscada, tomillo y laurel. Calienta la mezcla a fuego medio hasta que esté a punto de hervir, luego apaga el fuego y deja reposar.
- Procesado de las papas: Una vez cocidas, escurre las papas, reservando un poco del agua de cocción. Pasa las papas calientes por un rizador o colador para asegurarte de que no queden grumos.
- Mezcla y fusión:Regresa las papas a la olla a fuego muy bajo. Agrega la mantequilla en cubos y la mezcla de cremas preparadas, y revuelve bien. Exprime los dientes de ajo asados y añádelos a las papas. Agrega la mitad del queso gouda y mezcla hasta que se derrita. Luego, incorpora el queso restante y sigue mezclando hasta que el aligot obtenga una consistencia elástica y homogénea.
- Ajuste Final:Prueba el aligot y ajusta la sal y la pimienta según tu gusto. Si el puré queda demasiado espeso, añade un chorrito del agua de cocción reservada para alcanzar la consistencia deseada.
- Servir: Decora el aligot con cebollín finamente picado antes de servir. Este toque final no solo añade frescura, sino también un contraste de sabor que complementa perfectamente el plato.
Nota tomada del Heraldo de México
